Maille Dijon Hardal İle Kızılcık &Portakallı Kızarmış Tavuk

İçindekiler:

 Marinasyon İçin:

3/4 su bardağı sızma zeytinyağı

1/2 su bardağı balzamik sirke

3/4 bardak portakal suyu

2 yemek kaşığı Maille Dijon Hardalı

1 çay kaşığı deniz tuzu

1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

2 portakalın kabuğu (portakalları tavuk için ayırın)

1 tatlı kaşığı bal

Kızartma için sıvı yağ

Tavuk İçin:

1,5-2,5 kg ağırlığında bütün tavuk (30-60 dakika oda sıcaklığında dinlendirin)

¼ fincan tuzsuz tereyağı, biraz yumuşatılmış

Tuz ve biber

372 gram kızılcık (taze veya dondurulmuş)

2 portakal (marinasyon için kabuklarını soyduklarını kullanın), dilimlenmiş

Biberiye, kekik ve adaçayının her birinden birkaç dal

Salata İçin:

 Kabaca ¼” kalın dilimler halinde dilimlenmiş 1 delicata kabak, çekirdekleri + uçları çıkarılmış

Deniz tuzu

1 demet  lahana kabaca doğranmış

1 ½ su bardağı pişmiş kinoa

½ fincan kabaca doğranmış hurma

⅓ su bardağı kavrulmuş kabak çekirdeği

48 ya da 72 gram keçi peyniri

Hazırlık

Fırını en üst  dereceye ısıtın.

Orta boy bir kapta zeytinyağı, balzamik sirke, portakal suyu, Maille Dijon Hardalı ,bal, tuz, karabiber ve portakal kabuğunu sadece karışana kadar çırpın. Kenara koyun.

Tavuktaki sakatatları çıkarın ve cildi kağıt havlularla kurulayın. Tereyağını deri altına dikkatlice yayın, cildi kırmamaya dikkat edin, ardından tavuğun hem dışını hem de içini tuz ve karabiberle cömertçe baharatlayın. Büyük bir kızartma kabına koyun, ardından boşluğa birkaç kızılcık, portakal dilimleri ve otlar ekleyin. Kalan kızılcıkları tavuğun etrafına serpin, ardından portakal dilimleri ve daha fazla otla süsleyin. 1 bardak marine karışımını tavuk ve kızılcıkların üzerine dökün.

Kabak dilimlerini tek kat halinde daha küçük ayrı bir fırın tepsisine yerleştirin ve ⅓ fincan marine ile gezdirin ve deniz tuzu serpin.

Tavuğu ve kabağı önceden ısıtılmış fırına koyun. Her 20 dakikada bir kontrol ederek, tavuğu bastırarak ve kabak dilimlerini gerektiği gibi çevirerek, kabak altın rengi kahverengi olana ve tavuğun göğsün en kalın kısmında 165 derecelik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin. Kabak yaklaşık 60-80 dakika sürer ve tavuk 90 dakikaya kadar sürebilir. Çok çabuk kızarmaya başlarsa, tavuğun üstünü gevşek bir şekilde yağlı kağıtlı folyo ile kaplayabilirsiniz.

Tavuk piştikten sonra, dilimlemeden önce birkaç dakika dinlenmesine izin verin.

Tavuk dinlenirken, büyük bir servis kasesinde lahana, kinoa, hurma ve kabak çekirdeği ile kalan turşuyu/sosu karıştırın. Narin kabak dilimlerini, tavuktan yaklaşık 1 su bardağı pişmiş kızılcık koyun ve ardından keçi peyniri kırıntıları serpin.

Tavuğu üstüne kızılcık serpiştirerek ve yanında salata ile servis edin.