Hoefats Bowl ile Kış Gecesi Tarifleri

Mutfakta iyi düşünülmüş bir menü oluşturmak ve geç saatlere kadar birlikte sofraya oturmak, güzel anıları beraberinde getiriyor. Ama farklı bir şey yapmak istedik: Yıldızlar Altında Kış Menüsü!

Fikrimiz: Yıldızlı gökyüzünün altında bir ateş yemeği için BOWL ateş kasesinin etrafında buluşuyoruz. Tabakların ve çatal bıçakların dondurucu soğuklarda pek pratik olmadığını hemen anladık. Ateşin yanında durmak çok daha güzel. Çünkü burada sadece tüm vücut için rahatlatıcı bir sıcaklık değil, aynı zamanda plancha üzerinde cızırdayan çeşitli lezzetlerin en iyi görüntüsü var.

Ateş kasesinden elde edilen bitmiş tek atımlık yiyecekler doğrudan bir peçete üzerinde servis edilirse, ısısı hemen soğuk hava tarafından emilir. Eldivenlerimizi çabucak çıkarırken, porsiyonlu atıştırmalıklar mükemmel tüketim sıcaklığına kadar soğudu ve yenebilir.

Balık, et veya vejeteryan olsun - tatlar farklıdır. Ama hepimiz bir konuda hemfikiriz: BOWL ile ilgili her şey katlanılabilir!

Ateşli akşam yemeğimizin mutfak galipleri mi? Şef İmran Farzand'ın eserlerine geri dönüyorlar. Şimdi de sizinle paylaşıyor...

1)Mango Salsa Sos ile Balık Tacos

Malzemeler (4 porsiyon için)

• 2 balık filetosu - örneğin morina veya somon balığı

• 1 mango

• 2 domates

• 1 kırmızı soğan

• 1 taze biber

• 4-5 limon

• 1 limon

• 2 avokado

• zeytin yağı

• Tuz ve biber

• İsteğe bağlı: taze kişniş ve sriracha sosu

HAZIRLANIŞI:

1. Mango salsasını hazırlamak başarının anahtarıdır. Bunu yapmak için mango, soğan ve domatesleri küçük küpler halinde kesin. Zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber ve kıyılmış kırmızı biber (acı derecesine göre) bir kapta karıştırılır. Dilerseniz karışıma maydanoz da ekleyebilirsiniz. Daha sonra buzdolabına kaldırın ve en az bir saat demlenmesine izin verin.

2. Balık filetosunu yıkayın, kurulayın ve limon suyu ve tuzu bir merhemle ovalayın.

3. KAZANIN AÇILMASI: Balık filetosu plancha üzerine yerleştirilir ve her iki tarafı da iyice kavrulur. Yanında ise sıcak plancha üzerinde kesik tarafına yerleştirilmiş limon bulunur.

4. Şimdi zamanlama gerekiyor: Tacoları her iki tarafta kısaca kızartın ve ardından bir marul yaprağı ve bir parça avokado ile süsleyin. Kızarmış balık filetosunu daha küçük parçalara bölün, tacoların üzerine koyun ve mango salsasını üstüne dökün.

5. Damak zevkinize göre üzerine biraz kurutulmuş limon gezdirebilir veya karışıma taze kişniş ekleyebilirsiniz. Yeterince sıcak olmayanlar için: Bir damla Sriracha ek Meksika havası getirir.

2) Domates ve Zeytin Kremalı Vejetaryen Patlıcan Involtini

Malzemeler (4 porsiyon için)

• 1 patlıcan (mümkün olduğunca uzun)

• 50 gr kuru domates, yağda salamura

• 250 gr ekşi krema

• 50 gr çekirdeksiz zeytin

• Tuz

• Biber

• zeytin yağı

• Seçtiğiniz İtalyan otları

HAZIRLANIŞI

1. Patlıcanları yıkayın ve uzunlamasına yaklaşık 3 mm ince dilimler halinde kesin. Kenar parçaları yuvarlanamasa da sonradan ek bir atıştırmalık olarak ızgaraya yerleştirilebilir.

2. Patlıcanların suyunu olabildiğince kaybetmesini sağlamak için bir tepsi veya benzeri bir tepsiye dizip tuzlayın ve 15 dakika sonra suyunu bir mutfak havlusu ile silin.

3. Bu sırada domates ve zeytin kremasını karıştırabiliriz: Bunun için kuru domatesleri ve zeytinleri doğrayın, ekşi krema ile karıştırın ve İtalyan otları ve taze biberle tatlandırın.

4. Patlıcanları zeytinyağı ile fırçalayın ve yumuşak ve yuvarlanması kolay olana kadar plancha üzerinde kızartın.

5. Daha sonra patlıcan diliminin dar olan ucuna domates ve zeytin kremasını koyun, patlıcanları rulo şeklinde sarın ve kürdan ile sabitleyin.

3) Plancha'dan Kızılcık Sosu ve Brüksel Lahanası ile Hafifçe Izgara Edilmiş Geyik Eti 

Malzemeler (3 porsiyon için)

(Siz bu tarifi sevdiğiniz başka bir et türü ile deneyebilirsiniz)

• 300 gr geyik eyeri

• 100 gr Brüksel lahanası

• 8 dilim çiftçi ekmeği

• 150 gr ekşi krema

• 5 yemek kaşığı kızılcık

• Tuz biber

• Biberiye ve Kekik

• Limon

HAZIRLANIŞI:

1. Mutfakta hazırlamak için önce kızılcık sosunu karıştırıyoruz. Kızılcıkları ekşi krema ve doğranmış biberiye ile karıştırın ve tuz, karabiber ve limon suyu ile tatlandırın.

2. Brüksel lahanası tek tek yapraklara, geyiğin eyeri de ince dilimler halinde kesilebilir.

3. Şimdi nihayet ateşe gitme zamanı: Geyik semerini KASE üzerinde yaklaşık 8 dakika her iki tarafını da ızgara yapın ve plancha'nın dış kenarında dinlendirin.

4. Ekmeği biraz yağ veya tereyağı ile fırçalayın ve çıtır çıtır olana kadar ızgara yapın.

5. Brüksel lahanası yapraklarını plancha üzerinde tuz ve karabiber ile 2 dakika ızgara yapın.

6. Son olarak kompozisyon: Kızarmış ekmeğin üzerini ince dilimlenmiş geyik semeriyle kaplayın ve kızılcık ekşi krema ile süsleyin. Üzerine brüksel lahanası yaprakları konulur ve servis edilir.

4) Vegan Tatlı Patates Krepleri

Malzemeler (3 porsiyon için)

• 300 gr tatlı patates

• 2 çay kaşığı akçaağaç şurubu

• 1 çay kaşığı tarçın

• 100 gr buğday unu

• 1 çay kaşığı Kabartma tozu

• 150 ml yulaf sütü

• 1 yemek kaşığı nötr yağ

• 1 avuç badem

• 50 gr hindistan cevizi yoğurdu

HAZRIRLANIŞI:

1. Hazırlamak için sıcak mutfakta kalıyoruz, tatlı patatesleri soyup yıkıyoruz. Daha sonra küçük küpler halinde kesin ve yaklaşık 250 ml kaynar suda 10 dakika yumuşayana kadar pişirin. Tatlı patatesleri 2-3 yemek kaşığı su ile el blenderi ile ince ince püre haline getirin ve soğumaya bırakın.

2. Daha sonra un, kabartma tozu ve 1 tatlı kaşığı tarçını bir kapta karıştırın. Yaklaşık 80 gr tatlı patates püresini yulaf sütü ve 2 çay kaşığı akçaağaç şurubu ile azar azar mikserin çırpıcısıyla karıştırın. Tüm malzemelerin pürüzsüz olana kadar karıştırıldığından emin olun.

3. Şimdi BOWL'a gitti. Kasenin planchasını yağ ile hafifçe ovun ve krepleri plancha üzerinde porsiyonlar halinde ızgara yapın. Her iki tarafı da altın sarısı olacak şekilde zamanında çevirin ve ardından pudra şekeri ile servis yapın.

Profesyonel ipucu: Her şeyi balkabağı püresi ile deneyin, kışın da lezzetlidir.